簡述haccp小組的組成及主要職能

HACCP(Hazard Analysis.Critical Control Point)是一種食品安全管理體系，用于預防和控制食品中的危害物它的實施需要一個專門的HACCP小組來負責食品安全的管理和監(jiān)督。下面簡述HACCP小組的組成及其主要職能。質(zhì)。

HACCP小組的組成一般包括以下幾個成員:

1. HACCP小組負責人:負責整個HACCP計劃的制定、實施和監(jiān)督，并確保計劃的有效性和持續(xù)改進。

2.食品專家:擁有相關(guān)的食品安全知識和經(jīng)驗，負責食品安全的評估、風險分析以及危害控制措施的制定。

3.生產(chǎn)和工藝專家:負責生產(chǎn)和工藝的監(jiān)督和評估，確保食品的生產(chǎn)過程符合標準和規(guī)范。

4.質(zhì)量控制專家:負責監(jiān)督并評估產(chǎn)品質(zhì)量，制定質(zhì)量控制措施，并確保HACCP計劃與質(zhì)量管理體系的協(xié)調(diào)5.衛(wèi)生專家:負責監(jiān)督和評估生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況，以及制定相應的衛(wèi)生措施，預防污染和交叉感染等問題

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HACCP小組的主要職能包括以下幾個方面:

1.食品安全評估:通過對食品生產(chǎn)和工藝過程的評估，確定潛在的危害物質(zhì)來源和食品安全風險，以便制定相應的控制措施。

2.危害分析:分析食品生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的危害物質(zhì)，包括微生物、化學物質(zhì)和物理因素等，并評估其對.

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